大豆組織蛋白:
大豆組織蛋白是將大豆?jié)饪s蛋白及分離蛋白等經(jīng)擠壓、膨化機(jī)的高溫高壓處理而成,具有良好的吸水性、保油性和纖維狀結(jié)構(gòu),口感類似于肉類,是一種理想的高蛋白肉制品添加物。在肉制品應(yīng)用中,可降低加工成本,提高產(chǎn)品中的蛋白含量,使之具有更高的營養(yǎng)價(jià)值;經(jīng)浸泡后,制成各種形狀的炒、煮、炸等各種風(fēng)味的素肉食品。
建議用量為:細(xì)碎肉產(chǎn)品中可加入3%-8%的組織蛋白。素肉產(chǎn)品可適量。
產(chǎn)品指標(biāo)
項(xiàng) 目
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指 標(biāo)
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水分(%)
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≤10
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蛋白質(zhì)(%)
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≥48-80
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脂肪(%)
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≤1.5
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粗纖維(%)
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≤5.0
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灰分(%)
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≤7.0
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細(xì)菌總數(shù),個(gè)/g
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≤30000
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大腸菌群個(gè)/100g
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≤40
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致病菌
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