武漢市合中生化制造有限公司市場部

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馬鈴薯淀粉 18872220825
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產(chǎn)品/服務(wù): 瀏覽次數(shù):138馬鈴薯淀粉 
型 號: 99% 
規(guī) 格: 99% 
品 牌: 南箭牌 
單 價: 電議/面議 
起訂量: 25 kg 
供貨總量: 100000 kg
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
更新日期: 2015-09-29  有效期至:長期有效
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產(chǎn)品屬性
 產(chǎn)品型號:  99%
 產(chǎn)品規(guī)格:  99%
 產(chǎn)品品牌:  南箭牌
產(chǎn)品優(yōu)勢
  肉糜制品中加入淀粉后,對于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的。新鮮的肉含有72%-80%的水分,其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當(dāng)肉制品受熱時,蛋白質(zhì)因變性而推動對水分的結(jié)合能力,而淀粉能夠吸收這部分水分,糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。與其他淀粉相比,馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低,制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時進行,不會在內(nèi)部形成小“水糖”。
詳細信息
  馬鈴薯淀粉
  
  馬鈴薯別稱:洋芋、荷蘭薯、地蛋、薯仔、土豆、荷蘭薯、番仔薯

  馬鈴薯淀粉的用途
  
  一、肉制品的
  肉糜制品中加入淀粉后,對于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的。新鮮的肉含有72%-80%的水分,其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當(dāng)肉制品受熱時,蛋白質(zhì)因變性而推動對水分的結(jié)合能力,而淀粉能夠吸收這部分水分,糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。與其他淀粉相比,馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低,制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時進行,不會在內(nèi)部形成小“水糖”。
  馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強,在加熱過程中,肉類蛋白質(zhì)受熱變性,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分,被淀粉顆粒吸收固定,使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品,組織均勻細膩,結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性,切面光滑,鮮嫩適口,長期保存和低溫冷藏時保水性極強。
  二、醬料的優(yōu)良增稠劑
  變性淀粉作為一種良好的增稠劑,被廣泛地使用在醬笠類食品中,使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本;同時,由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定,可長時間存放不分層,使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細膩。
  醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同,變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。
  馬鈴薯變性學(xué)分糊化溫度低,可降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味損失;氣味溫和,不會翱翔產(chǎn)品原有的風(fēng)味;透明度高,可賦予醬料良好的外觀形態(tài);經(jīng)篩選的小顆粒產(chǎn)品可提供非常光潔的表面。同時馬鈴薯變性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低PH值等特性,能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象,在一定程度上可增加乳化效果。在醬料產(chǎn)品中,馬鈴薯變性淀粉不僅可作為增稠劑使用,同時也提供給產(chǎn)品特定的組織結(jié)構(gòu)和口感。特殊的馬鈴薯變性淀粉還可用于改善醬油的流變性,以增強醬料的附著性和掛壁感。
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