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酵母粉簡(jiǎn)介：

酵母粉是酵母沒(méi)有經(jīng)過(guò)分解，但酵母浸粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過(guò)分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。

酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對(duì)人體沒(méi)有任何危害。用于：面制品的發(fā)酵、各種面包、饅頭、餅干等

酵母

酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團(tuán)后，可以通過(guò)自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到蓬松的目的，這個(gè)過(guò)程通常就叫發(fā)酵。以前常用老面來(lái)發(fā)酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發(fā)出的面團(tuán)常含有有機(jī)酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營(yíng)養(yǎng)成分。而現(xiàn)代普遍使用的活性酵母則純度高，很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時(shí)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母作為面食蓬松劑，需要足夠的時(shí)間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。

顯然，酵母是一種有益的生物蓬松劑，對(duì)人體沒(méi)有任何負(fù)作用，并可以提供人類所必需的而又缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素，是***理想的發(fā)酵方法。

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